Ẩm thực đồng quê, ba miền đất Việt

Ẩm thực đồng quê là từ chỉ những món ăn dân rã mộc mạc nơi thôn quê. Qua mỗi vùng miền trên dải đất hình chữ S này mà các món ăn đồng quê lại có một nét riêng, một hương vị riêng không lẫn vào đâu được. Vì vậy hãy cùng Tửu lầu Nam Định đi dọc từ Bắc vào Nam để tìm ra những món ăn thôn quê dân dã đặc sắc nhất nhé.

Ẩm thực đồng quê miền Bắc

Lai Châu – Lợn “cắp nách”

Đến với vùng núi phía Bắc nước ta thì có một món ăn đặc trưng và nổi tiếng cho ẩm thực đồng quê ở Lai Châu đó là món Lợn “cắp nách” hay còn được gọi là thịt lợn lửng. Bạn khó có thể tìm thấy được món ăn này ở bất cứ nơi nào khác ngoài Lai Châu đâu. Món ăn được chế biến từ thịt của giống lợn nhỏ, mỗi con lơn chỉ khoảng từ 10 đến 15 kg nhưng thịt lại rất ngon.

Điện Biên – Thịt trâu khô

Tại Điện Biên, người dân nơi đây thường rất thích ăn thịt trâu. Sau khi mổ thịt trâu, nếu không thể ăn hết thì người ta tường dùng những miếng thịt trâu đó tẩm ướp thêm những gia vị như gừng, gấc, ớt, mắc khén,… Thịt được tẩm ướp xong sẽ đem treo trên bếp hong khô cho se phần thịt lại. Nhưng còn một công đoạn nữa đó là: miếng thịt sẽ được đồ cách thủy và lại được trên bếp hong cho đến khi nào khô hẳn. Đây là một trong những món ăn ngon đậm vị điển hình trong ẩm thực đồng quê Điện Biên.

Quảng Ninh – Gà Tiên Yên

Món ăn được chế biến từ những con gà đồi da vàng với phần thịt rất thơm và nước luộc ngọt. Sau khi luộc gà thì chặt thành từng khúc vừa ăn là bày ra đĩa, bạn sẽ thấy một lớp da gà vàng ươm và bóng nhẫy và từng miếng thịt gà chắc nịch. Độ bóng của da gà có thể làm bạn cảm thấy nó béo ngậy khi chỉ mới thưởng thức bằng mắt, tuy nhiên, khi được nếm thử rồi bạn sẽ cảm nhận được độ giòn và ngọt khó có thể quên được. Người ta thường ăn thịt gà Tiên Yên kèm với bánh gật gù – đây là loại bánh làm từ bột gạo mềm dẻo mà không hề bị dính tay.

Ninh bình – Dê núi Trường Yên

Món ăn được chế biến từ thịt đê núi Trường Yên – loại dê sống hoang dã ăn cây cỏ tự nhiên, cho nên khi nấu lên thịt rất chắc và thơm mùi thảo dược. Một trong những món ngon nhất làm từ thịt dê núi Trường Yên đó chính là món tái dê. Đây là món ăn có vị bùi ngọt cùng với thịt giòn thường được ăn kèm với lá đinh lăng, lá sung, húng, và những đồ ăn kèm khác.

Món ăn thôn quê Miền trung

Quảng Bình – Chắt chắt

Đây là một trong những món ăn dân dã nổi tiếng ẩm thực đồng quê Quảng Bình. Chắt chắt là loại thủy sản giống như hến nhưng lại nhỏ hơn một chút. Để chế biến chắt chắt, người ta thường xát, rửa xong đun nước sôi và thả chắt chắt vào. Sau đó dùng đũa đánh đều đem đãi để lấy phần ruột bên trong. Nước luộc sau đó đem lọc bớt cặn và có thể dùng để nấu canh hoặc cháo.

Quảng Ngãi – Cá bống sông Trà

Cá bống sông Trà là đặc sản của miền Trung nước ta. Người dân nơi đây đã chế biến cá bống bằng cách ướp rất nhiều gia vị khác nhau cùng với nước mắm trong khoảng 10 phút. Sau đó cho cá vào nồi, đổ thêm nước mắm và đun lửa nhỏ cho chín từ từ.

Kon Tum – Gà nướng Kon Plông

Để làm được món gà nướng này, người ta thường mổ moi rồi cho sả đập dập và lá chanh vào bụng gà rồi bịt khâu lại. Sau đó gà được đem đi nướng trên bếp than hồng, vừa nướng vừa quết xì dầu và hành phi lên trên. Bạn có thể ăn gà và chấm cùng một chén muối ớt. Có thể nói đây là món ăn đẫm vị ẩm thực đồng quê mà ai cũng nên thử.

Ẩm thực thôn quê miền Nam

Tiền Giang – Hủ tiếu Mỹ Tho

Hủ tiếu là món ăn quá quen thuộc đối với chúng ta, tuy nhiên, Hủ Tiếu Mỹ Tho lại có một hương vị độc đáo riêng mà ít nơi có được. Hủ Tiếu ngon phải được làm từ loại gạo Gò Cát. Vị ngọt của nước lèo đến từ xương ống hầm thật kỹ, thịt cùng nhiều nguyên liệu, gia vị đặc trưng ẩm thực đồng quê miền nam. Không giống như nhiều loại khác, hủ tiếu Mỹ Tho không có tôm và trứng cút mà chỉ có long, sườn hoặc thịt nạc bên trên.

An giang – Bún cá Long Xuyên

Đây là một trong những món ăn đặc sản bạn bắt buộc phải thử mỗi khi du lịch miền Tây. Nước lèo của món bún này được nấu bằng chính cá lóc, khi nấu chín cá, ta cần vớt ra để riêng phần đầu, còn thịt cá được lọc hết xương cà xào qua với nghệ. Phần đầu cá lóc sẽ được để riêng ra một đĩa, vừa ăn bún vừa có đầu cá chấm nước mắm thì còn gì tuyệt vời bằng.

Cần Thơ – Vịt nấu chao

Đây là món ăn dân dã đậm chất ẩm thực đồng quê Nam Bộ. Cách chế biến món ăn này không khó nhưng lại cần bạn phải chăm chút tỉ mỉ.

Thịt vịt sau khi được làm sạch, người ta sẽ dùng rượu gừng phủ đều lên trên con vịt sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn và ướp gia vị. Các gia vị không thể thiếu trong món ăn này đó là gừng, tỏi, ớt, nước cốt dừa và quan trọng nhất là chao. Sau khi thịt được ướp khoảng nửa tiếng thì có thể đem đi chiên vàng và khoai môn cũng nên được chiên sơ qua. Sau đó, bạn hãy đem phần thịt vịt đó đi hầm với nước dừa tươi, cho đến khi thịt đã mềm thì cho thêm khoai môn, nấm rơm và hành tây vào. Và thế là bạn đã có một món vịt nấu chao chuẩn miền Nam rồi.

Mỗi vùng miền lại có những món ăn độc đáo khiến chúng ta không thế nào cưỡng nổi. Có thể nói, đây đều là những món ăn ngon mang đậm chất ẩm thực đồng quê cũng như đậm chất con người Việt Nam.