Món ăn đồng quê
Canh chua cá Lóc – Ngon ngon món ăn dân dã
11
Th1
Th1
Canh chua cá lóc là một món ăn hấp dẫn, đậm đà bản sắc Nam bộ. Cá lóc thanh ngọt, ít xương mà lại còn bổ dưỡng, có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau. Khi thưởng thức món ăn cảm nhận được hương vị chua chua, ngọt ngọt cùng một chút cay cay, nhờ vậy canh chua cá lóc có một sức quyến rũ rất riêng.
Với 4 phần ăn thì thời gian chế biến là khoảng 45 phút.
Nguyên liệu cần có:
- Cá lóc: 600g – 800g
- Đậu bắp: 3 trái lớn
- Cà chua: 1 trái
- Bạc hà: 1 tàu nhỏ
- Dứa: 1⁄4 trái
- Me: 40 g
- Xương heo: 200 g hoặc 3,5 vá nước dùng heo
- Mỡ heo: 100 g
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 1 tép lớn
- Ớt: 1 trái (1⁄2 băm, 1⁄2 cắt chỉ)
- Rau mùi tàu và rau ngổ
- Hành khô: 1 củ
- Muối, Nước mắm ngon, Đường, Bột ngọt và các gia vị cần thiết khác.
Thực hiện món ăn:
Chuẩn bị dụng cụ:
- 1 nồi nấu canh
- Tô và đĩa lót
- Chén nhỏ đựng nước mắm chấm cá
- Đĩa cơm hoặc bún ăn kèm
Sơ chế nguyên liệu:
- Hãy chọn cá lóc còn tươi, nếu là cá đồng thì càng ngon. Cá đem làm sạch phần nhớt tanh (dùng muối hạt để xát cho hết nhớt), cắt bỏ phần vây.
- Dùng tay móc vào phần họng cá, nâng cá lên rồi rạch một đường dọc theo phần thân cá, tránh làm dập phần mật.
- Cắt bỏ mật và cục máu tanh ở họng cá, bỏ phần răng ở phần mang, sau đó lột lớp da ở hàm, moi ruột, dùng dao rạch bao tử cá và xát muối cho sạch (bao tử cá lóc cũng rất ngon nhé).
- Lau khô phần cá đã được xử lý ở trên rồi đem cắt khúc. Cần chú ý cẩn thận tránh cắt đứt trứng (nếu cá có trứng và chưa lấy trứng ra) và phần bao tử.
- Dứa: Làm sạch vỏ và cắt thành lát mỏng
- Me: Cho chút nước sôi vô vào và dằm me tan ra. Lọc lấy nước me sao cho có độ sền sệt là được. Khi nêm nếm vào phần nước dùng thì tuỳ độ chua của me và gia giảm cho phù hợp với khẩu vị.
- Cà chua: Cắt làm 4.
- Đậu bắp: Cắt bỏ đầu đuôi và cắt khúc xéo.
- Bạc hà: Lột vỏ, cắt khúc xéo.
- Tỏi, sả, ớt: Lột vỏ, băm và để riêng từng loại.
- Nước dùng: Xương heo rửa sạch, bỏ vào nồi cùng 5 chén nước lạnh rồi đun sôi, vớt bớt bọt, hạ lửa nhỏ ninh.
- Dầu ăn hoặc mỡ heo: Một nửa dùng để phi tỏi, một nửa dùng để xào cá.
Chế biến:
- Cho vào nồi dầu hoặc mỡ. Khi mỡ/dầu nóng thì cho tỏi vào đảo đều đến khi có mùi thơm sau đó cho sả vào cuối cùng là cho ớt băm.
- Cho cá vào, áp cá cho săn 2 mặt (với lửa nhỏ).
- Khi cá đã săn 2 mặt thì cho nước dùng đã được ninh vào.
- Tăng lửa lên đến khi phần nước dùng sôi, nếu có bọt thì vớt ra rồi hạ lửa.
- Nêm gia vị cho khoảng 0,5 kg cá và 2,5 chén nước dùng là: 1 muống muối + 4 muỗng đường + 4 muỗng bột ngọt + 1 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước cốt me.
- Sau cùng là lần lượt cho các nguyên liệu vào nồi: dứa, đậu bắp, cà chua và bạc hà.
- Nêm nếm lại canh cho vừa ăn rồi nhấc xuống ngay để các nguyên liệu không bị chín quá và đổi màu.
Trình bày món ăn:
- Múc canh ra tô hoặc dọn thành nồi lẩu. Nếu trình bày dạng lẩu thì đặt lên bếp nấu lẩu với nhiệt độ thấp.
- Đặt lên trên tô canh vài cọng mùi tàu hoặc rau ngổ đã được thái nhỏ cùng vài sợi ớt đỏ cắt chỉ.
- Ăn nóng với cơm hoặc bún thì rất là ngon đấy.
