Th12
Mắc khén là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn của Tây Bắc, nhất là các món nướng. Nhắc đến các món nướng ở Tây Bắc mà không có món gà nướng mắc khén thì quả là thiếu sót.
Ở vùng Tây Bắc người Thái gọi món này là “cay pỉnh” có nghĩa là gà nướng. Món gà nướng của người Thái Tây Bắc được ưa thích có lẽ bởi hương vị đặc biệt tạo nên từ hạt mắc khén.
Gà nướng ướp với mắc khén cùng rất nhiều loại gia vị, rau thơm, khiến món ăn ngon khó cưỡng, đã ăn một lần là nhớ mãi. Hôm nay chúng ta cùng vào bếp thử làm món gà nướng mắc khén của người Tây Bắc nhé.
Nguyên liệu làm gà nướng mắc khén
– Gà: 1con (1,5kg)
– Lá chuối hoặc lá dong
– Gia vị: 5 thìa hạt mắc khén đã rang và giã nhỏ, lá chanh, gừng, xả,1 quả ớt, muối
– Rau thơm: mùi tàu, thìa là, húng dũi
Các bước làm thịt gà nướng mắc khén
Bước 1: Tẩm ướp gia vị
Các loại gia vị trên: hạt mắc khén, chanh, gừng, xả, ớt, muối, các bạn trộn lại, giã nhỏ rồi nhét vào bụng gà đã mổ, làm sạch. Những gia vị vụn còn sót lại thì xát vào da gà cho món ăn thêm đậm đà hơn.
Bước 2: Nướng gà
Các bước làm món gà nướng mắc khén khá đơn giản, chỉ cần ướp gia vị rồi đem nướng là đã hoàn thành rồi đấy. Nếu các bạn nướng theo kiểu trần, không lót lá dong thì dùng xiên hoặc vỉ sắt rồi nướng bằng than hoa. Nhớ trở tay liên tục để gà chín đều và không bị cháy nhé. Để gà cách mặt than khoảng 25cm, nướng cho gà chín mà vẫn không bị khô.
Còn nếu bạn dùng lá dong hay lá chuối thì lấy lá bọc quanh con gà, bọc 4 lớp dày rồi dùng lạt buộc thật chặt để gà không bị tuột ra. Dùng tro và than phủ kín gà rồi đốt lửa. Các bạn cứ đốt lửa cho thật đượm, không lo gà bị cháy bởi gà đã được bọc một lớp lá rất kĩ rồi.
Đốt khoảng 30 phút là gà chín, các bạn có thể lôi gà ra từ từ không than và tro sẽ rơi vào gà đấy. Với cách nướng bọc lá chuối, lá dong này thì gà sẽ không bị khô và tiết ra nhiều nước. Các bạn có thể chọn lá dong hoặc lá chuối, tuy nhiên lá dong sẽ thơm hơn.
Bí quyết để có món gà ngon là thịt chín đều nhưng phải hơi ướt và không bị khô. Gà nướng trực tiếp trên than hồng dễ làm cho gà khô, ăn bị xác và mất đi vị ngọt của thịt gà. Chính vì vậy để gà ngon hơn các bạn nên chọn cách bọc bằng lá dong, hoặc lá chuối để gà vừa thơm mà thịt lại mềm, không bị khô.
Vậy là các bạn đã xong món gà nướng quả mắc khén kiểu Tây Bắc rồi đó, chỉ hai bước rất đơn giản thôi đúng không nào? Mùi hạt mắc khén hòa quyện với vị béo ngậy của gà khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Để món gà nướng mắc khén thơm ngon hơn thì người Tây Bắc thường chấm với chẳm chéo. Đây là thức chấm truyền thống của người Thái, gồm mắc khén giã nhỏ trộn với muối, ớt và rất nhiều loại rau thơm, cho thêm một chút nước là đã có bát chẳm chéo chuẩn hương vị Tây Bắc.
Ngày đông này mà ngồi nướng gà, thưởng thức vị cay cay, thơm nồng của món ăn thì còn gi tuyệt vời hơn nữa đúng không nào? Gà để nguyên con, dùng tay xé từng miếng rồi chấm với chẳm chéo, thật không còn gì thú vị bằng. Rau thơm trong bụng gà để ra đĩa, lấy một miếng thị gà, kèm chút rau thơm vương mùi mắc khén, hương vị vô cùng đặc biệt,
Ngày xưa người Tây Bắc hay đi rừng, đi suối, họ nghĩ ra cách chế biến món gà nướng cùng với các loại gia vị có sẵn như mắc khén, là cách nhanh nhất để có món gà thơm ngon. Nhưng giờ đây món gà nướng mắc khén đã trở thành một đặc sản được nhiều người ưa thích. Món này bạn có thể làm được ngay cả khi trong nhà chật trội mà các bước làm lại vô cùng đơn giản. Đây là một gợi ý khá tuyệt cho dịp Tết sắp tới này đấy. Hãy học cách làm và cùng gia đình thưởng thức món gà nướng mắc khén đậm chất nứi rừng Tây Bắc này nhé
