Món lợn quay là món ăn trong ngày tết của đồng bào dân tộc nào

Dân tộc Tày

Món lợn quay này là món ăn trong những ngày tết của đồng bào dân tộc nào?

Món thịt lợn quay: chính là món ăn nổi tiếng của người Tày Văn Lãng ở Lạng Sơn. Để làm nên món này, đồng bào nơi đây thường chọn lợn ta với phần xương nhỏ, thịt chắc và có nạc nhiều, trọng lượng thường từ 20 kg đến 30 kg. Lợn sơ chế sạch sẽ được quay chín bằng lửa đượm của than hoa, quay đều tay cả con khoảng 3 tiếng cho đến khi chín đều. Khi lớp da ngoài khô, người ta sẽ lấy hỗn hợp mật ong pha giấm quết lên trên da cho da lợn vàng rộm và giòn thơm hơn,…Thịt lợn quay chín và khi ăn sẽ được chấm với phần nước được lấy ra từ trong bụng của lợn với vị ngọt đậm đà, béo ngậy, dậy mùi thơm của lá và quả mắc mật được nhồi vào trước đó.
Món khâu nhục: Đây cũng chính là món ăn được chế biến cầu kỳ từ thịt lợn mà người Tày ở Văn Lãng đã tiếp thu được của người Hoa trong vùng này.

Đặc sản thịt lợn quay của Nghệ An

Có thể nói rằng đất nước VIỆT NAM chúng ta có một nền ẩm thực vô cùng phong phú và đặc sắc với đủ các món ăn, các loại bánh, và có những món ăn gắn liền với truyền thống của dân tộc từ những câu chuyện cổ tích giống như bánh chưng bánh giày. Còn có những món ăn không thể nào thiếu trong các nghi lễ truyền thống từ trước đến nay đó chính là món heo quay. Nói đến món heo quay thì món ăn này là kết hợp của sự dân dã và cầu kì. Dân dã là bởi vì nguyên liệu để làm nên một món heo quay ngon rất đỗi bình dân, dễ tìm và rất thân thuộc. Nhưng quy trình để chế biến nên một món heo quay xuất sắc về cả phần vị lẫn phần mỹ thì không hề đơn giản và không phải người nào cũng làm được – đây là sự cầu kì. Bởi vậy mà không quá ngạc nhiên khi một món ăn tưởng chừng rất bình thường này lại trở thành đặc sản nổi tiếng của nhiều nơi trên khắp đất nước. Vậy thì ở đâu có đặc sản heo quay nổi tiếng? Sau đây, chúng tôi sẽ giúp bạn có đáp án cho câu hỏi này ngay thôi.

Vì đây có thể nói là một món ăn có mặt ở một số các tỉnh ở VIỆT NAM nên trải dài từ Bắc đến Nam có không ít các cơ sở thịt heo quay lớn nhỏ với nhiều hình thức kinh doanh khác nhau, tuy nhiên nếu một lần các bạn được thưởng thức thử Heo quay ở Nghệ An thì chắc chắn là bạn sẽ không muốn tìm một địa điểm khác để ăn thử nữa đâu. Không hổ danh khi nói rằng Nghệ An chính là cái nôi tạo nên món ăn đầy mỹ vị này. Với truyền thống lâu đời kết hợp với cách chế biến đầy kinh nghiệm mà Thịt quay Giao Hiền – Lợn quay Giao Hiền đã trở thành thương hiệu Heo quay Nghệ An đã và đang được ưa chuộng nhất hiện nay tại địa phương này…

Đi ăn lợn quay mùa lễ hội xứ Lạng

Nếu có dịp trẩy hội xứ Lạng vào mùa xuân này, bạn không nên bỏ qua món lợn quay nguyên con ở nơi đây. Món ăn tạo nên “thương hiệu” Lạng Sơn này không chỉ góp mặt trong bữa cơm thường ngày của người dân nơi đây mà còn là lễ vật quan trọng trong các lễ hội đầu năm.

Lợn quay vốn chính là món ăn của người Tày, Nùng, nhưng với bí quyết riêng của người dân xứ Lạng đã khiến cho món ăn ở đây trở nên nổi tiếng bậc nhất.

Ở Lạng Sơn có hơn 300 lễ hội dân gian lớn nhỏ khác nhau từ tháng Giêng đến tháng Tư âm lịch, và hiếm có hội nào không có lợn quay trên mâm tế lễ hay bữa cỗ đấy nhé.
Thậm chí, lễ hội Bắc Nga ở huyện Cao Lộc vào Rằm tháng Giêng còn có tên gọi khác là “lễ hội lợn quay”. Trên đường vào hội thì sau những chiếc sạp lớn san sát, người bán hàng luôn tay để cắt những tảng thịt có lớp da vàng ruộm, thơm ngon. Hương thơm của thịt quay hòa quyện với các loại gia vị được ướp cùng nức cả một góc chợ. Người đi hội không thể nào mà không sà vào mua vài miếng để thưởng thức, vừa thưởng thức vừa tận hưởng không khí hội hè nhộn nhịp.

Anh Chu Văn Túc, là một người dân tộc Tày, đã có hơn 15 năm làm nghề, tự nuôi lợn và tự tay quay thịt theo chính bí quyết của mình. Anh Túc đã rất hào hứng chia sẻ kinh nghiệm chọn lợn, khâu quan trọng để có món lợn quay Lạng Sơn chính hiệu cho chúng tôi:

“Tầm 35-40 kg là thịt được rồi, nó mới ngon. Còn to tầm tạ cũng quay được nhưng không ngon. Phải chọn loại lợn chân ngắn ngắn, nhỏ nhỏ mới ngon, chứ cái loại dài ngoằng không ăn thua đâu!”.

Đến với lễ hội đền Tả Phủ Kỳ Cùng từ ngày 22 – 27 tháng Giêng, du khách cũng sẽ được tận mắt chứng kiến quá trình chế biến món ăn “danh bất hư truyền” này. Khắp TP Lạng Sơn, nhiều gia đình, hay tổ khu phố tổ chức quay lợn để dâng lên quan lớn Tuần Tranh. Trước cửa, hoặc trong sân nhà, những lò quay “dã chiến” đã được dựng lên. Các hội liên gia cắt cử hẳn những người có kinh nghiệm nhất để chuyên trách việc quay lợn.

Chú Vi Thanh Phương, khu Dốc Đồn, cho biết rằng, điều độc đáo nhất của món lợn quay Lạng Sơn chính là những gia vị tẩm ướp món ăn, đặc trưng nhất là lá mác mật rất phổ biến tại đây. Ăn mác mật có tác dụng bổ thần kinh, nhuận tràng, chống độc, và còn nhiều công dụng khác nữa.
Bì lợn cũng giòn rụm cũng là nhờ công đoạn đánh màu. Mật ong rừng không pha tạp hòa cùng nước được phết đều lên da lợn, tạo nên màu nâu đỏ óng ánh ngon mắt, khiến ai nhìn cũng muốn nếm thử một miếng. Đây cũng chính là tiêu chuẩn đầu tiên để đánh giá độ ngon của món thịt lợn quay khi đặt lên mâm son rước lễ đấy.